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海藻酸钙_九龙海润工贸_海藻酸钙吸水

由于海藻酸钠具有良好的增稠性、成膜性、稳定性、絮凝性和螯合性,因此得到了相当广泛的应用,目前主要应用在以下几个方面:

在食品工业中的应用

海藻酸钠是从天然天然褐藻中提取的一类食品胶,具有柔韧度高,易膨化、低热等特点,海藻酸钠应用于各类食品中可以该站食品的性质和结构,添加到不同食品中可发挥各种不同的功能。

海藻酸钠区别于其他水溶性胶体的一大特征是形成热不可逆性凝胶,凝胶近似果冻状态,可以食用。海藻酸钠是一种优良的食品添加剂,不仅可以增加食品的花色品种,提高产品质量,起到一定的保健作用,还可以降低成本,提高企业的经济效益。


海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物,其分子由β-D-甘露糖醛酸(β-D-mannuronic,M)和α-L-古洛糖醛酸(α-L-guluronic,G)按(1→4)键连接而成,是一种 天然多糖,具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。海藻酸钠已经在食品工业领域得到了广泛应用

海藻酸钠用量:

(1)面食品:在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸钠,可以明显地增加粘性,防变脆,有效地减少断头率,耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高,口感细腻、润滑、有嚼头。在生产面包等面食、糕点时,加入0.1%-1%的藻酸钠,可以突出地防止老化和干燥,减少落屑,吃起来有筋力,口感好。

(2)冰琪淋、冰棒、雪糕:生产冰琪淋、冰棒、雪糕时一般加入0.1%-0.5%的藻酸钠作为稳定剂,配成的混合料均匀,易于调节混合料冻结时的流度,易于搅拌。制成的产品保形好、平滑细腻、口感好,在贮存过程中不形成冰晶,还能稳定其中的空气泡,产品的膨胀率提高18%左右。增加产量15%-17%,同时使产品松软、富有弹性。

(3)牛奶制品及饮料:藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可明显增加口感,无粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的藻酸钠,可以保持和改善其凝乳形状,防止在高温消毒过程中产生粘度下降的现象,同时还可以延长存放期,使其特殊风味不变。还可以用于人造奶油增稠和乳化剂。除此之外,添加到饮料中,与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆,具有平滑均匀的口感,稳定不分层。

(4)广泛用于糖果,冷冻甜食及食品芯、馅的制作。用藻酸钠作为主要添加剂,可以生产出上等的软糖,鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。还可以与其他辅料按一定比例配制,冷冻后,即可得到质地平滑结实的布丁。

(5)藻酸钠是人体不可缺少的一种饮食纤维,具有独特营养。


发布人信息

  • 公司名称: 青岛九龙海润工贸有限公司
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  • 发布人: tz_179843
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