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  • 联系人: 罗老师
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  • 发布时间: 2019-05-15 22:11:11
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  成都杨记蜀味在配制香辛料时,要根据肉的特点进行配制,比如肉本身的腥味较浓,就要多加入一些去腥的调料,辣椒、茴香、白芷、豆蔻都可以。将多种香辛料利用提取工艺制成麻辣汁、五香汁、大料精油、花椒汁等,也在酱卤制品中很好的应用。3)混合香辛调料 冷沾沾哪里培训 有了卤汤料包怎么做卤汤呢,接着跟他家仔细说了,先把调料包包好,放在热水用不锈钢盆盛好,吧料包放在里面浸泡半小时,去掉刺鼻的药味。然后把做好的老汤加热烧开,放上路汤料包,次和二次要卤猪皮,因为次和二次卤出来的东西基本都是料味,用猪皮来卤煮可以代替猪蹄和猪头,因为猪皮便宜,作用跟猪头基本一样。每次卤煮一斤左右猪皮,大火40分钟然后转小火,小的火50分钟,按照此方法在煮一次。第三次就可以煮猪蹄和猪头了,我说一下一些注意事项,老汤烧开之后,先不要放料包,先放料酒,老抽,盐还有红曲粉,搅拌一下,稍等1分钟左右,接着放料包,大火前30分钟的时候料包在卤汤里面,后面时间一定要取出来,这个料味和肉香都会同时存在。 成都的冷沾沾学习,总之,在使用香辛料时,要把握好它们之间的配比,还有它们和肉与老汤之间的配比,配比合适了,就会做出香味浓郁的产品,否则,香辛料比例过大,就使产品料味太浓;比例过小,起不到作用。香辛料的使用,是决定产品口味的主要因素之一,也是生产工艺中需要把握的重要环节之一。


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